Les aires d’exposition
01/04/2009
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Le marché au poisson
Le marché, la piazza de Slow Fish est un lieu où l’on peut connaître et acheter des produits de poisson et similaires. Là, à l’étage supérieur du pavillon B, entre l\'animation et le folklore des étals du poisson frais, se concentrent plus de 90 exposants provenant des plus importantes régions à tradition de poisson. Dans le même secteur, se trouve aussi une vaste zone consacrée au poisson conservé dans l’huile, la saumure ou le sel provenant de plusieurs entreprises, italiennes et étrangères, sélectionnées selon des critères de qualité rigoureux. En passant par un espace important réservé à l’huile d’olive vierge extra, on peut découvrir et apprécier d’autres produits, comme le sel, qui exaltent depuis toujours la saveur du poisson. Il a été fait un gros effort pour concilier la vocation commerciale avec l’engagement de Slow Food pour la sauvegarde des écosystèmes marins. En effet, on a demandé aux exposants de présenter des produits sans conservateurs ni arômes artificiels et de ne pas vendre de thon rouge, espadon et saumon, des espèces en danger critique d’extinction.
Comme dans les autres éditions de Slow Fish, dans le sillage du succès obtenu, il y aura des enchères aux poissons - avec un vrai commissaire-priseur - qui permettront au public d’acheter des portions de poisson tout frais.
Les Sentinelles et les communautés de la nourriture
Au même étage à côté du marché, les Sentinelles de la mer sont exposées. Ce sont des projets de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, des exemples concrets de sauvegarde, organisation et promotion. Elles démontrent que les communautés de petits pêcheurs peuvent vivre en harmonie avec leur territoire et la mer, préserver la faune de poissons, tout en valorisant leur travail par l’offre d’une pêche bonne, saine et fraîche du jour avec des produits transformés de haute qualité (poutargue de mulet, anchois au sel, bonite à l’huile d’olive vierge extra, anguille marinée).
24 Sentinelles participent à Slow Food dont 15 italiennes et 9 internationales (Croatie, Mauritanie, Maroc, Norvège, Hollande, etc.). Il n’y a pas que des pêcheurs mais aussi des producteurs concernés par la cuisine du poisson : huile d’olive vierge extra, sel, ail, fines herbes…
Voici la liste des Sentinelles présentes à Slow Fish :
Italie
Anchois de menaica (Campanie)
Ail rouge de Nubia (Sicile)
Anguille marinée traditionnelle des Vallées de Comacchio (Emilie-Romagne)
Poutargue d’Orbetello (Toscane)
Câpre de Salina (Sicile)
Cicciarelli de Noli (Ligurie)
Coulure traditionnelle d’anchois de Cetara (Campanie)
Masculina da magghia (Sicile)
Moleche (Vénétie)
Mosciolo selvatico de Portonovo (Marches)
Bonite de la Mer de Toscane (Toscane)
Sel marin artisanal de Cervia (Emilie-Romagne)
Sel marin artisanal de Trapani (Sicile)
Omble du Corno alle Scale (Emilie-Romagne)
Tinca gobba dorata du Pianalto di Poirino (Piémont)
Norvège
Harengs salés et fumés de Sunnmøre
Morue de Møre og Romsdal
Hollande
Homard d’Oosterschelde
Croatie
Ail šarak de Ljubitovica
Maroc
Safran de Taliouine
Mauritanie
Poutargue de mulet des femmes imraguens
Espagne
Câpres de Ballobar
Huile d’olive vierge extra des oliviers millénaires du Maestrat
Safran de Jiloca
Outre les Sentinelles, 10 communautés de la nourriture seront présentes.
