Il pesce ha un ruolo centrale nell’alimentazione. Il suo consumo varia da nazione a nazione per quantità, modalità di approvvigionamento e specie cucinate. Gli Italiani, ad esempio, non sono grandi compratori di pesce. La situazione non migliora nella ristorazione collettiva (mense scolastiche, ospedaliere e aziendali). Circa 20 milioni di italiani fanno almeno un pasto al giorno fuori casa, perlopiù nelle mense.

Slow Food sta seguendo con attenzione questo settore, con progetti specifici, perché il cibo quotidiano deve rispondere ai criteri di piacevolezza, salubrità, sostenibilità ambientale e sociale, indipendentemente dal luogo e dalle modalità di consumo. Slow Food non dimentica la spesa quotidiana. Oltre a creare luoghi per agevolarla (es. Mercati della Terra) cerca di trasmettere informazioni per acquisti che coniughino sapore, salute e risparmio.


I laboratori di Pensa che Mensa vogliono fare incontrare e discutere operatori ed esperti del settore sui temi più scottanti riguardanti il pesce nella ristorazione collettiva. L’incontro Oggi in mensa: acciuga o pangasio? ha come obiettivo quello di fare il punto su quale sia – e perché – il prodotto che si utilizza in mensa, per domandarsi cosa è in grado di offrire il Mediterraneo e se esiste la possibilità tecnologica (di conservazione e trasformazione) di approvvigionare la ristorazione collettiva di prodotto fresco semilavorato.

Partendo dall’identikit del prodotto tipo utilizzato in mensa, l’altro appuntamento –Tra il mare e la mensa c’è di mezzo il mercato: come salvare ambiente, portafoglio e palato? – si propone di indagare sulla possibilità di fornire dei parametri che descrivano un prodotto adatto alle esigenze della cucina collettiva e sostenibile dal punto di vista ambientale, inseribili nelle schede merceologiche e nei menù dei capitolati.


I laboratori di Pensa che Mensa sono a invito e si rivolgono a un pubblico selezionato: enti pubblici, gestori della ristorazione, cuochi, personale di servizio e veterinari.
Per informazioni: pensachemensa@slowfood.it


Si tengono nello spazio dedicato al Cibo quotidiano, al piano terra del padiglione B.


Venerdì, ore 15-17
Tra il mare e la mensa c’è di mezzo il mercato: come salvare ambiente, portafoglio e palato?

Sabato, ore 15-17
Oggi in mensa: acciuga o pangasio?


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