Il cibo di strada rappresenta la più antica e autentica forma di ristorazione, fortemente legata al territorio, che riesce spesso a far scoprire e gustare in modo diretto. A New York, ad esempio, lo street food delinea meglio di una mappa la composizione etnica dei suoi quartieri, mentre in Europa le cucine di strada tradizionali resistono come alternativa al tentativo di omologazione dei consumi.
E in Italia la tradizione è fortissima. Ogni regione ha specialità inconfondibili: dalle focacce agli arancini, dal lampredotto alle olive all’ascolana, alla pizza, si attraversa tutta la penisola. La passione per i panini, invece, accomuna poi tutto il Paese: pane imbottito da consumare in modo veloce. Perché Slow Food non vuol dire che il cibo deve essere consumato necessariamente in modo lento, non si è contrari al cibo veloce tout court.
Anzi, quando questo è preparato con ingredienti genuini, corretta espressione di un territorio, ben venga la possibilità di addentare un panino per strada, di gustare una farinata in riva al mare o di cimentarsi con le bombette pugliesi. Un altro fast food quindi è possibile: sano, gustoso e identitario.
Dopo il successo riscosso al Salone del Gusto, per la prima volta a Slow Fish arrivano le Cucine di strada, qui ovviamente con specialità legate al mondo del mare. Sono cibi semplici, da consumare in piedi, passeggiando fra gli stand del Mercato o guardando le barche dei pescatori dalla banchina di fronte all’ingresso del padiglione B.
Panini d’aMare è invece lo spazio dedicato ai panini: preparati sul momento con pane di Vinca, le verdure di stagione e il pescato del Mar Ligure. Vinca è una frazione di Fivizzano (Ms) paese situato nelle Alpi Apuane, nella Lunigiana. La produzione del pane ha qui una lunga tradizione: l'impiego dell'acqua sorgiva, di farina e crusca, la lunga lievitazione e la cottura in forni a legna danno come risultato un pane fragrante dall'aroma inconfondibile.
I cibi di strada presenti a Slow Fish sono i rappresentanti della tradizione di diverse regioni italiane per dimostrare la varietà, la genuinità e l’attualità di questa maniera di nutrirsi in poco tempo, ma tutto sommato molto slow.
Protagonisti di Panini d’aMare saranno: pane, burro e acciughe di Monterosso, per celebrare il pesce più importante e prezioso della gastronomia ligure; panino con il sugarello marinato, per farvi scoprire il gusto di un pesce negletto; panino con le seppioline grigliate e l’asparago violetto d’Albenga (Presidio Slow Food); panino con i muscoli, frutti dell'acquacoltura di qualità, accompagnati da olio extravergine d’oliva; panino con gamberi, cipolla e agretto.
Le Cucine di strada si trovano sulla banchina, di fronte all’ingresso del nuovo padiglione B della Fiera di Genova. Lo spazio dedicato ai Panini d’aMare è invece all’interno della struttura, al piano terra.
È possibile assaggiare le specialità delle Cucine di strada e i Panini d’aMare durante tutto l’orario di apertura di Slow Fish: da venerdì 17 a domenica 19 aprile, dalle 11 alle 23; lunedì 20 aprile, dalle 11 alle 20.
Con la presenza di:
